淀粉工业是最古老的工业之一。淀粉及其深加工产品包括淀粉、变性淀粉、淀粉糖、淀粉糖醇及淀粉发酵制品，在国民经济中占有重要的地位。我国淀粉的品种包括玉米、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。中国小麦目前仍以食用为主。木薯因受原料产地及产量的限制，目前以木薯为原料生产淀粉的企业主要集中在广西、广东、海南、云南省份。玉米加工淀粉是中国生产淀粉的最大原料来源，2008年，玉米淀粉产量约为1685万吨，约占淀粉总产量的93%，消耗玉米量约在2500万吨，占国内玉米消费量的17%。下面是玉米深加工淀粉的产品结构图。
从上图可以看出，玉米深加工主要是将淀粉进行糖化、氢化、发酵、氧化等，然后提取各类产成品。因此，玉米加工设备需求的前景很大程度上取决于淀粉需求的前景。
