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燕麦制米设备生产的基本工艺分享

发布时间:2020-12-28 10:53:39   来源:河南泰兴粮机   点击:
  燕麦是国际公认的健康食品,而燕麦米是我国自主开发的重要产品,年消费量约20万吨,符合中国消费者食用习惯,并且需求量在逐年上升。因此市场上对于燕麦制米设备的要求也非常多,只有通过不断的技术创新,才能满足市场的多样化需求。
  而在目前的燕麦米加工中,燕麦制米设备的基本工艺分为:
  1、原料的筛选:千粒重为22-25g的燕麦籽粒适合生产燕麦米,或符合GB 13359-2008《莜麦》中2等级以上的裸燕麦籽粒品质的要求。
  2、清理除杂:去除原粮中的沙石、草籽、杂物等燕麦籽粒以外的物质。可选用原粮筛选机、去石机进行处理,便捷高效。
  3、脱壳:脱壳主要适用于皮燕麦,对于带壳率较高的裸燕麦也需要脱壳处理。
  4、碾米:通过打磨去除燕麦籽粒表面的绒毛和适量的麸皮,去皮率约为3%-5%。要求严格控制进料速度和碾米时间,碾米时间过短,达不到去皮率要求,保留较多的种皮,易导致燕麦米口感粗糙;碾米时间过长,损失较多的种皮和营养物质,产品中碎米粒增加,影响产品品质。
  常用设备:单辊立式碾米机、双辊立式碾米机、卧式喷风脱壳碾米机等,分为砂辊和铁辊两类。
  5、灭酶:燕麦中脂肪含量高(5%-9%),其中软脂酸、油酸、亚油酸占总脂质含量的90%-95%,特别是不饱和脂肪酸(亚油酸)的比例高。燕麦籽粒被破坏(如碾米、粉碎等)易导致脂肪酶被激活,短期内游离脂肪酸含量显著增加,产品哈败变质,灭酶处理可有效提高燕麦米的品质,延长产品货架期。
  6、晾干:去除灭酶后燕麦米中残留的多余水分,样品冷却至室温。常用设备,流化床干燥机。
  7、清选分级:用于去除加工过程中产生的碎米粒、小籽粒等,确保产品籽粒大小均匀。常用设备:滚筒精选机、比重式精选机。
  8、包装:通过定量包装机进行包装,通常有普通包装、真空包装、桶装、袋装等。
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